Concepto griego Fast Casual: fantasía en brocheta

El producto:

Souvlaki, un plato popular griego consistente en pequeñas piezas de carne de cordero, de cerdo, vacuna o de pollo, intercaladas con verduras. Se coloca en un pincho, spiedo o gyro vertical que gira, cocinándola lentamente al pasar alternadamente frente al calor.

Se come con las manos, en un pan de pita o con el pincho sobre un plato con patatas fritas o pilaf.

Es la versión griega del kebab.

El espacio:

70m2 en Atenas con un interiorismo muy creativo. Dos caballos dirigen el tráfico de los clientes hacia el mostrador, las mesas recuerdan los accesorios de los domadores, murales llenos de fotos y tipografías propias del mundo del circo. La cocina, los aseos y las zonas de almacén están escondidas en el interior de inmensas cajas de madera, las tradicionales cajas de transporte de los tradicionales circos itinerantes.

Todo el restaurante ha sido decorado utilizando el rojo y el amarillo, dos colores muy simbólicos en el mundo del circo que transmiten luminosidad y alegría, y nos llevan a recuerdos de nuestra infancia cuando el circo llegaba a la ciudad.

El original concepto es del estudio Minas Kosmidis.

El nombre:

Un nombre con una sonoridad divertida Biribildu, en euskera significa giro, tal vez elegido por la referencia al gyros, variedad del souvlaki.

Biribildu
Posidonos 79
Ilioupoli 163 45
Atenas
Grecia

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