Ronqueando el atún

El ronqueo es el despiece de todo el atún y se podría comparar con la matanza, por ello al atún se le conoce también como el “cerdo del mar” ya que es un animal del que se puede aprovechar prácticamente todo.

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En este país, el que no se monta un sarao gastronómico es porque no quiere. Carlos Abellán, (Bravo, Suculent, Luz de Gas Bar, Tapas 24, Comerç 24, L´Hort de Carlos Abellán), ha reunido a unos cuantos amigos y popes del gastro-mundillo para despiezar atunes y regalarle al mundo unas cuantas propuestas.

Albert Adrià (Tickets, Pacta), Ever (Espai Cru Rias de Galicia), Philippe (Roca Mo)
Fernando Córdoba (El Faro del Puerto de Cádiz), Nando Jubany (Can Jubany), Komuta (Shibui (Japón)), Toni Romero (Suculent), David (Bocagrande, del que ya hablé hace unas semanas), Massimo (Xemei), han participado en esta experiencia que ha dejado mi muro del Facebook repleto de platos increíbles y mi boca babeante.

Como más vale una imágen que mil palabras, aquí una recopilación de robados:

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